{"id":578,"date":"2010-06-05T21:33:55","date_gmt":"2010-06-05T20:33:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jaconet.org\/?p=578"},"modified":"2010-06-05T21:33:55","modified_gmt":"2010-06-05T20:33:55","slug":"oggi-vi-parlero-di-jazz-porcini-e-qualcosaltro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lemie5lire.com\/?p=578","title":{"rendered":"Oggi vi parler\u00f2 di jazz , porcini e qualcos’altro."},"content":{"rendered":"

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\"crema<\/a>
Crema di porri e porcini<\/figcaption><\/figure>\n

Che centrano queste cose una con l’altra? Ci arrivo subito.<\/p>\n

Dare una definizione di musica \u00e8 certamente un’impresa nella quale non intendo cimentarmi, ma posso dire, senza tema di smentite, che esistono tanti tipi, o meglio generi, di musica. Ognuna con le sue peculiarit\u00e0. E, a mio modesto avviso, non c’\u00e8 niente di pi\u00f9 simile alla cucina della musica.<\/p>\n

Cucinare una pietanza \u00e8 come suonare un brano musicale, pu\u00f2 essere una sinfonia: articolata, tecnicamente complessa. Oppure un pezzo pop: semplice, immediato, orecchiabile. Per\u00f2 c’\u00e8 uno eccezionale, ricco di colori, mai lo stesso ad ogni sua rappresentazione, caldo e sensuale oppure quasi dissonante.<\/p>\n

Lo avrete capito, immagino, \u00e8 il jazz. Ed avrete capito che la cucina jazz \u00e8 quella che preferisco.<\/p>\n

Anzi, direi che \u00e8 l’essenza della cucina. Certo, non pretendo che questo sia condiviso da tutti, ma….<\/p>\n

Ecco come la vedo io. Partiamo dagli strumenti. Una buona pentola (ad esempio in rame) \u00e8 come una chitarra Gibson Les Paul<\/a>. Nelle mani di Pat Metheny<\/a> <\/em>\u00e8 in grado di produrre meraviglie. Nelle mani di uno strimpellatore, un inutile spreco di denaro.<\/p>\n

Si pu\u00f2 far musica con un bidone della spazzatura, con una bottiglia di plastica, o con quello che volete e cos\u00ec si pu\u00f2 anche cucinare senza avere strumenti costosi.<\/p>\n

Quindi, ognuno scelga quello che \u00e8 pi\u00f9 adatto alle sue capacit\u00e0 e…. alle sue tasche.<\/p>\n

L’importante \u00e8 evitare di bruciare il cibo. O di farlo attaccare al fondo della pentola, salvo i rari casi nei quali questo \u00e8 necessario.<\/p>\n

Qualunque sia lo strumento, comunque, abbiatene cura. Per esempio, se si utilizzano pentole antiaderenti, mai, ripeto MAI avvicinarsi a queste con attrezzi che non siano di legno.<\/p>\n

E qui mi fermo, con i consigli. Tanto, come tutti i consigli, a chi servirebbero non arrivano e a chi arrivano non servono.<\/p>\n

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E veniamo ai Porcini.<\/p>\n

Non sapendo che fare per cena, essendo rimasto solo in casa, ho immaginato che cosa mi sarebbe piaciuto assaggiare. Sembrer\u00e0 strano, ma mi son detto: \u201coggi voglio farmi una crema di porri e funghi porcini<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Da dove cominciare? Dagli ingredienti.<\/p>\n

Se vivete in montagna la cosa \u00e8 pi\u00f9 semplice. Altrimenti…. aspettate che sia la stagione giusta, montate in macchina, trovate un querceto ed iniziate a cercare, facendovi guidare dall’olfatto verso i porcini. Avete fatto il permesso? Avete portato con voi una cesta? Siete in grado di distinguer i porcini da altre specie? No? E allora che ci fate in montagna a cercare funghi?<\/p>\n

In alternativa, andate in un supermercato e comperate una confezione di funghi secchi. Tanto se siete come me, saranno perfetti, se siete dei provetti cuochi, allora non leggerete nemmeno la ricetta.<\/p>\n

Dunque, avete comperato:<\/p>\n